Der richtige Mahlgrad
Die Einstellung des richtigen Mahlgrades kann für viele eine Herausforderung darstellen und ist bei jeder Mühle individuell einzustellen. Hier gibt es drei Faktoren, die über den perfekten Mahlgrad entscheiden:
- Aussehen
- Gefühl
- Extraktionszeit
Nachstehend haben wir unsere einzelnen Schritte zum Einstellen des Mahlgrades zusammengefasst, an denen Sie sich zuhause orientieren können.
1. Kaffee manuell runtermahlen
Füllen Sie die gewünschten Bohnen in Ihre Mühle und stellen Sie diese zu Beginn in den manuellen Modus. Nun mahlen Sie nach Gefühl etwas Kaffee in den Siebträger.
2. Aussehen und Gefühl des Kaffeemehls testen
Überprüfen Sie das Kaffeemehl durch sehen und tasten – fühlt es sich grobkörnig an? Oder etwa fein mehlig? Bilden sich viele kleine Klümpchen oder gar keine?
Das Kaffeemehl sollte sich im Optimalfall leicht körnig wie feiner Sand anfühlen. Beim durchwühlen mit dem Finger dürfen sich allerdings ruhig ein paar Klümpchen bilden. Wenn das Kaffeemehl das gewünschte Aussehen und Gefühl hat, können Sie nochmals eine Portion Kaffeemehl runtermahlen und einen Espresso zubereiten.
3. Espresso zubereiten
Nun achten wir darauf, wie der Kaffee aus dem Siebträger rauskommen sollte. Die Extraktionszeit sollte immer bei ca. 25 Sekunden liegen. Der Espresso sollte gleichmäßig dünn auslaufen, bei dunkelschwarzer Farbe beginnend. Gegen Ende der Extraktion sollte eine hellblonde Farbe sichtbar sein, mit einer ausgeprägten sowie gleichmäßigen Crema in der Tasse.
4. Mahlgrad bei Bedarf anpassen (¼ Drehung)
Wenn der Espresso nicht passt - sprich zu schnell und wässrig oder zu langsam und dickflüssig mit Blasenbildung herunter kommt - müssen wir den Mahlgrad solange nachjustieren, bis wir das gewünschte Aussehen und Gefühl sowie die optimale Extraktionszeit erreichen.
Drehen Sie vor dem erneuten Mahlvorgang das Stellrad ihrer Mühle etwa um eine ¼ Drehung feiner oder gröber. Dann mahlen Sie erneut Kaffee. Die erste Mahlung geben Sie weg, da sich noch Reste von der vorangegangenen Mahlung im Auswurf der Mühle befinden. Sie müssen also immer zweimal Kaffee mahlen.
Wenn man ganz genau arbeiten möchte, kann man eine Espressowaage zur Hilfe nehmen. Für einen einfachen Espresso sollte man etwa 7g Kaffeemehl benötigen. Für einen doppelten oder zwei Espressi sollten es 16g sein.
Entspricht der Mahlgrad nun dem gewünschten Aussehen und Gefühl, können Sie nun die Zeit für die Dauer der Mahlung einstellen.
Bitte lassen Sie wie immer den Geschmack und nicht die Theorie entscheiden.
Beim Kauf einer Kaffeemühle bei uns im Shop bieten wir Ihnen auch gerne an, den Mahlgrad auf Ihren Lieblingskaffee voreinzustellen, damit der Kaffee zuhause auf Anhieb schmeckt.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Das Team von Macchiarte